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1855是擁有百年歷史品牌的牛肉品牌,只選擇美國農業部(USDA)評鑑最高等級的Prime以及 1/3強高階Choice的安格斯黑牛,肉質擁有漂亮的大理石油花,香嫩口感與牛肉香氣皆為上選! 因此也為許多高端餐廳主廚選用!
規格:
★牛排1.5CM ★肉片厚0.5CM ★肉片薄0.2CM
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五星主廚御用指定食材
在家也能營造出米其林高規格。
翼板肉指牛頸與牛下肩的交界處,運動量偏少,是牛肩中最軟的部位,肉中細筋、油花均勻遍布如大理石紋,故軟中帶脆。因羽狀油花分布又稱「羽下肉(ハネシタ)」,又因常切成方形販售所以也有「坐墊(座布団)」的暱稱。