日本三州三河味醂

對台灣人而言,在日本料理中頻繁出現的味醂可說是既熟悉又陌生;熟悉它的處處存在,但如何運用卻又有些陌生!

味醂是什麼?簡單的說,味醂就是一種料理酒,可以鎖住食物美味、添加色澤、又能增加口感的層次和深度等。日本人用它來取代味精、糖和酒,用途廣泛,各種家庭常見料理方式中都可見到它的蹤跡。


「味醂風調味料」完全是以葡萄糖、水飴、味精等食品添加物製成,屬於快速製成產品,風味當然不若「三河味醂」和「本味醂」來的濃醇。尤其「三河味醂」釀造期長達一年以上,也不像「本味醂」在製做時還會加入釀造用酒和糖類等人工物,可說是相當珍貴。新鮮便特別為您推薦來自日本愛知縣角谷文治郎商店旗下的主力經典商品-「三州三河味醂」。

1910年創業至今已有百年歷史,角谷文治郎是日本僅存少數以傳統製法生產味醂的店家之一。100%完全使用日本當地特別契約農家培育的糯米,因熟成時間較長再加上以全糯米製作,顏色較一般味醂更深,呈現自然琥珀色,料理提味效果也更好。

三河味醂之所以珍貴的秘密在於「一升米、一升味醂」;也就是用一升的米(約1.5公斤)釀製出一升味釀,相較於上述的本味醂,一升米可以釀出四、五倍,完全顯示出三河味醂的珍貴。


琥珀色的三州三河味醂,在料理中可以去腥增香,帶來優雅甘醇的甜味和美麗的光澤,是日式和風料理中不可或缺的滋味,若運用在台式或中式的菜餚中,則可以代替砂糖和酒的功能。


角谷文治郎商店的三州三河味醂,100%完全使用日本當地特別契約農家培育的糯米,在料理上,味醂是可以取代酒與糖的,但如果要完全取代糖,在用量上可得多一些。在角谷文子的家庭裡,味醂常拿來料理生薑燒、照燒或是咖哩飯、義大利麵等,用途很廣。「台灣人常吃的滷肉飯(滷香菇),其實也可以加入味醂,味道非常不錯。」日本人最近則流行拿味醂取代砂糖來做吐司或甜點。

用在料理上,味醂有哪些效果呢?因為味醂中有酒精,可以鎖住魚、肉等鮮味,帶走異味,另外也可以增加食物光澤、提出優雅的甜味、溫和酸味、增加醇味與旨味。話說那麼多,究竟有加與沒有加味醂的料理有何差別,實地吃了最清楚。


規格:700ml

NT$ 600
數量
庫存不足
日本三州三河味醂
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