「時鮭」僅產於北海道與三陸海域，不同於一般產於秋冬的秋鮭、紅鮭，「時鮭」又被稱為「時不之鮭」，意思是不同於一般時間到來的鮭魚，是每年5-7月間補獲的珍貴極品鮭魚。

北海道的時鮭多產卵於俄羅斯西伯利亞等北方潔淨河川中上游，孵育成長後來到鄂霍次克海或西北太平洋，而精巢與卵巢尚未完全發展成熟的時鮭，每年5-7月由北海道漁師捕獲，數量稀少而珍貴。

不同於一般養殖鮭魚肥膩而帶有濃厚腥味，天然生長於潔淨海洋中的「時鮭」肉質Q彈緊實，沒有過多油脂，且不帶有一般鮭魚腥味，「時鮭」營養價值極高，富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素，有大量不飽和脂肪酸與DHA、EPA等必要脂肪酸，是非常健康的食材。

北海道天然野生時鮭