如何選購帝王蟹

先確認買的是哪裡的帝王蟹

帝王蟹只是一個統稱，只要是大隻的螃蟹都可以叫做帝王蟹。在市面上常見到的帝王蟹大概有三種：

第一種是智利帝王蟹：

第二種日本帝王蟹（鱈場蟹）

第三種叫做油蟹(看起來跟日本鱈場蟹很像，看得出來差別嗎？）

這是台灣市面上常常看到的帝王蟹，但是雖然都是叫帝王蟹但是價錢口感差很多，當然美味度會反映在價格上。最美味口感最好的當然是北海道的帝王蟹（鱈場蟹），當然也是最貴的的。也因為最貴所以常見有些人拿第三種的油蟹來冒充，大家看上面的照片應該會發現幾乎是長得一模樣。當然還是有辦法分別的。可以從背部上的特徵來分辨，鱈場蟹背部有六個點，油蟹只有四個點。油蟹的價格只有鱈場蟹的一半。

除了背部的六個點來確認外根據研究平均每六隻的油蟹，會有一隻背部有六個點），還可以根據蟹腳來分辨。未煮熟的鱈場蟹把牠翻過來，蟹腳是部分有有顏色的（煮熟後就是紅色的部分），油蟹是都是白的（煮熟後還還是白色的）

最便宜的就是所謂的智利帝王蟹，只要你有稍微注意一下就會發現長得不太一樣，它的價格是鱈場蟹的三分之一。

再來是要知道活著的與煮熟的帝王蟹計費標準不一樣

任何水產品活著時的重量一定比較重，這是因為生物活著時體內含水量一定比較高，煮熟的水產品會比活著時候重量約輕25%~30%，所以三公斤的帝王蟹煮熟後大約只會剩下2.1公斤左右。所以煮熟的熟凍帝王蟹應該比活帝帝王蟹價錢還貴，因為活得帝王蟹煮熟後重量只剩下70%。還有所謂的熟凍跟生凍是不同的。熟凍就是煮熟了在急速冷凍起來，生凍就是沒煮熟就直接冷凍起來。生凍的價錢會比熟凍便宜很多，有些可以到熟凍價格的三分之之一，因為它含有更多的水分。

最後可以只買蟹腳就不要買整隻的，買同重量的蟹腳要盡可能買大隻帝王蟹的蟹腳

理由很簡單，一樣跟重量有關。一隻帝王蟹身體是沒什麼肉的，他只有蟹殼跟內臟（少部分有蟹黃），這是虛的重量，你花錢買吃不到的重量是浪費。同樣一公斤的熟蟹，L SIZE的蟹腳可能有八隻腳，看起來很多，4L SIZE的蟹腳可能只看到三四隻腳，看起來比較少。但是你買的是蟹殼還是蟹肉？大家自己去算算就知道了。下面是不同大小的蟹腳，可以比較看看。

冷凍海鮮如何解凍：

急速冷凍的海鮮買來後，要食用前一定要解凍，解凍最好的溫度10~15°C，也就是冷藏室解凍，所需要的時間雖然比較長，但是卻卻可以維持最好的食材品質。解凍後請立刻食用，時間放越久食材就越不新鮮。

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